Cách nấu canh chua cá lóc cực hao cơm của mẹ quê

Canh chua cá lóc là món ăn vô cùng phổ biến của Việt Nam, đặc biệt là ở các tỉnh khu vực phía Nam (vùng đồng bằng sông Cửu Long). Là một món truyền thống được lưu truyền bao đời nay trong mâm cơm quê, món canh này không chỉ có giá trị dinh dưỡng cao mà còn mang đến nhiều lợi ích sức khỏe vượt trội nhờ hàm lượng protein và omega-3 có trong cá lóc. Cùng theo chân trang tin tức online Tạp chí lá cải vào bếp học cách nấu canh chua cá lóc dân dã mà thơm ngonn này nhé.

Hướng dẫn cách nấu canh chua cá lóc đúng chuẩn Nam bộ

Là món ăn ngon của miền Nam, được ăn kèm với cơm trắng trong mỗi bữa cơm hàng ngày của người dân. Mang theo nhiều hương vị độc đáo từ ngò gai, ngò om và húng quế, vị ngọt thanh từ vị cá lóc, một chú chua ngọt từ khóm và me. Tất cả hòa quyện lại thành món canh bắt cơm ăn hoài không ngán. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách nấu canh chua cá lóc thơm ngon, bổ dưỡng.

Chuẩn bị nguyên liệu

Mỗi một vùng miền sẽ có cách nấu canh chua cá lóc khác nhau, trong bài viết lần này trang tin tức online Lá Cải chỉ đưa ra hướng dẫn và công thức chung chung, phù hợp với số đông nhé.

• 1 con cá lóc đã làm sạch, bỏ bụng, tầm 500-700gr là đủ dùng cho 3-4 người.
• 1/2 trái thơm/ khóm vừa chín tới.
• 5 quả đậu bắp.
• 150gr giá đỗ.
• 150gr bạc hà.
• 2 quả cà chua chín.
• 80gr me chín (Có thể chọn me đóng hộp trong siêu thị như Đức Vinh hoặc Mỹ Chi)
• 2 quả ớt (tùy chọn)
• 3-5 tép tỏi (tùy khẩu vị mà cho ít hoặc nhiều)
• 2L nước.
• Một nhúm nhỏ rau ngò gai, ngò um, rau ngổ.
• Một ít gia vị gồm muối, bột ngọt, bột nêm nấm (Maggi hoặc Knor đều được), đường, tiêu đen xay nhiễn, nước mắm (Chọn nước mắm có độ đạm thật như Hưng Thịnh, Hạnh Phúc…đều được)

Cách nấu canh chua cá lóc thơm ngon

Bước 1: Xử lý phần cá lóc

• Cá lóc sau khi làm sạch thì cắt khoanh dày 2cm vừa ăn, nếu cắt mỏng lúc nấu cá dễ bị bể và nát làm mất ngon. Rửa sạch cá, để ráo nước sau đó tẩm ướp cùng 1 muỗng nước mắm, 1/3 muỗng tiêu, 2 muỗng hạt nêm, 1/2 muỗng bột ngọt (nếu gia đình bạn dùng được).

Bước 2: Chuẩn bị phần rau

• Thơm thái lát mỏng vừa ăn.
• Cà chua bỏ cuốn, cắt làm tư.
• Đậu bắp rửa sạch, thái khúc vừa ăn.
• Bạc hà tước vỏ, rửa sạch, thái lát 2cm để có độ giòn lúc nấu chính.
• Tỏi thái mỏng, cho vào nồi nấu canh cùng một ít dầu ăn, phi tỏi ở nhiệt độ nhỏ, đảo đều ta cho đến khi tỏi chuyển sang màu vàng đều thì vớt tỏi ra để riêng, giữ phần dầu ăn lại để thực hiện bước tiếp theo là tao cà chua.

Bước 3: Nấu nước canh chua

• Cho toàn bộ cà chua và thơm vào nồi đã có dầu sẵn trước đó, tao nhẹ tay tầm 2-3 phút, cảm nhận được cà chua vừa mềm và phần sốt hơi chuyển đỏ thì đổ vào 2L nước đã chuẩn bị trước đó. Nếu bạn muốn nước dùng trong hơn thì không cần tao cà chua trước, cho trực tiếp nước vào nồi và tiến hành đun sôi là được.
• Sau khi nước sôi thì vớt ra chén một ít nước sôi, cho 80gr me chua vào hòa tan cho đến khi me chỉ còn lại phần ruột và hạt thì vớt bỏ, cho toàn bộ nước me thu được vào nồi nước dùng. Lúc này nhớ vớt bọt để nước lèo có màu đẹp hơn nhé.
• Nêm vào 4 muỗng canh đường, 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng bột ngọt, 1 muỗng bột nêm nấm, 1,5 muỗng muối ăn, cho toàn bộ phần cá lóc vào và nấu trong 5-7 phút để cá chín.
• Cuối cùng, cho toàn bộ rau gồm giá đỗ, đậu bắp, bạc hà và rau ngò, ngỗ đã chuẩn bị vào, nêm nếm lại lần cuối cho vừa ăn thì tắt bếp, thả vào nồi canh 2 quả ớt trang trí cho đẹp, nếu bạn ăn được cay thì cắt ớt nhỏ ra cho vào nước dùng. Sau khi tắt bếp thì cho toàn bộ tỏi đã phi trước đó cùng với rắc một ít tiêu vào cho thơm hơn.
• Mẹo nhỏ cho việc nêm nếm lại, vì mỗi vùng miền có khẩu vị và cách nấu canh chua cá lóc khác nhau cho nên việc nêm nếm sẽ không bao giờ có công thức chung cả. Chính vì thế, kinh nghiệm là bạn hãy nếm theo từng thang bậc gia vị, đi từ chua trước, sau đó tới mặn và ngọt, nếm đến vừa ăn thì ngừng tay, rất đơn giản phải không nào.

Ưu điểm nổi bật của món canh chua cá lóc*

• Cung cấp dinh dưỡng đa dạng nhờ protein và omega-3 trong cá lóc, đặc biệt hỗ trợ phát triển cơ bắp khá tốt, tăng cường sức khỏe cho hệ tim mạch.
• Cà chua là món ăn yêu thích của nhiều người, chứa chất chống oxy hóa mạnh là Lycopene, giảm nguy cơ gây ung thư tuyến tiền liệt và tim mạch, ngoài ra Vitamin C còn giúp đẹp da hơn.
• Là món ăn hỗ trợ tiêu hóa khá tốt nhờ các loại rau như me, thơm, đậu bắp, những loại rau này giúp giảm đầy hơi, phù hợp với người có hệ tiêu hóa yếu.
• Theo Đông y, canh chua cá lóc là món ăn có tính mát, giúp làm dịu cơ thể khi thời tiết nóng.

(*Dựa vào nghiên cứu của USDA FoodData Central và Journal of Nutrition cùng viện dinh dưỡng Việt Nam)

Một số lưu ý về cách nấu canh chua cá lóc

• Giá trị dinh dưỡng của món ăn tùy thuộc vào người nấu, nếu bạn cho quá nhiều muối hoặc đường đều sẽ không tốt dẫn đến thừa calo và natri, ảnh hưởng đến người tiểu đường và huyết áp. Cần cân nhắc về tình trạng sức khỏe của mỗi thành viên trong gia đình mà chúng ta tạo nên cách nấu canh chua cá lóc phù hợp nhé.
• Cần học cách lựa chọn nguyên liệu tươi và sạch, có nguồn gốc và xuất sứ cụ thể để luôn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, góp phần cho ra món canh ngon hơn.
• Nếu bạn là người có tiền sử bệnh dạ dày hoặc dạ dày yếu, cần hạn chế sử dụng me chua lại, vì tính axit cao có trong nó.
• Nếu bạn là người tập GYM và ăn uống healthy thì cần cân nhắc về tổng hàm lượng calo cụ thể trong từng loại nguyên liệu để có cách nấu canh chua cá lóc phù hợp với chế độ luyện tập cá nhân mình.